Arroz frito con mango y verduras

• 150 g de arroz integral cocido
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 150 g de zanahorias, cortadas en juliana
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados

• 50 g de anacardos o cacahuetes, tostados
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar (opcional)

1. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las zanahorias y los guisantes, cocina hasta que estén tiernos pero crujientes.
3. Incorpora el pimiento rojo y el jengibre rallado, cocina por unos minutos.
4. Añade el arroz integral cocido y mezcla bien.
5. Vierte la salsa de soja sobre la mezcla y remueve para que todo se impregne.
6. Agrega los anacardos o cacahuetes tostados y los cubos de mango. Mezcla suavemente.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente, y opcionalmente, decora con cilantro fresco.

Montaje (opcional):

• Presenta el arroz frito con mango y verduras en un plato hondo.
• Añade un toque de cilantro fresco por encima para resaltar los sabores.
• ¡Disfruta de este delicioso y colorido plato vegano!