Rollos de primavera con aguacate

• 100 g de fideos de arroz (vermicelli de arroz)
• 1 zanahoria, rallada
• 1 pepino, cortado en tiras finas
• 1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas finas
• 1 taza (aproximadamente 50 g) de brotes de soja
• Hojas de lechuga o espinaca fresca
• Hojas de menta o cilantro fresco

• 8 hojas de papel de arroz

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de jarabe de arce o azúcar de coco
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)

1. Preparación de los ingredientes:
   • Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y enjuágalos con agua fría.
   • Ralla la zanahoria, corta el pepino en tiras finas, pela y corta el aguacate en rodajas finas.
   • Prepara una superficie plana y un recipiente con agua tibia para ablandar las hojas de papel de arroz.
2. Montaje de los rollos:
   • Sumerge una hoja de papel de arroz en agua tibia durante unos segundos hasta que esté maleable.
   • Coloca una porción de fideos de arroz cocidos, zanahoria rallada, tiras de pepino, rodajas de aguacate, brotes de soja, hojas de lechuga o espinaca y hojas de menta o cilantro en el centro de la hoja.
   • Doble los lados de la hoja hacia adentro y luego enrolle desde la parte inferior para formar un rollo. Repite este proceso con las demás hojas de arroz.
3. Salsa para mojar (opcional):
   • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el jarabe de arce, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y el ajo picado (si lo estás utilizando).
4. Montaje (opcional):
   • Sirve los rollos de primavera en un plato con la salsa para mojar en el lado.
   • Puedes decorar con más hojas de menta o cilantro fresco y espolvorear con semillas de sésamo.

¡Y ahí los tienes! Ahora disfruta de tus rollos de primavera veganos con aguacate, frescos y deliciosos. ¡Buen provecho!