Albóndigas de garbanzos al curry

• 1 lata de garbanzos (aproximadamente 400 g), escurridos y enjuagados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para cocinar)

• 1 lata de tomate triturado (aproximadamente 400 g)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 lata de leche de coco (aproximadamente 400 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pan rallado, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el curry, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Forma albóndigas del tamaño deseado y colócalas en una bandeja para horno.
4. Hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.

2. Salsa de Curry:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
2. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina hasta que estén tiernos.
3. Agrega el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Cocina por unos minutos.
4. Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Mezcla bien.
5. Deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Añade sal y pimienta al gusto.

3. Montaje:

1. Coloca las albóndigas en la salsa de curry.
2. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que las albóndigas absorban el sabor de la salsa.
3. Sirve caliente, espolvoreando cilantro fresco por encima si lo deseas.