Albóndigas de tempeh con salsa de tomate casera

Para las Albóndigas de Tempeh:

• 200 g de tempeh
• 1 taza (aproximadamente 150 g) de quinoa cocida
• 1 cucharada de harina de linaza + 3 cucharadas de agua (como sustituto de huevo)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1/4 taza (30 g) de pan rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Tomate:

• 400 g de tomates triturados (pueden ser enlatados)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar

1. Preparación de las Albóndigas:
   • Cocina el tempeh al vapor durante 10 minutos para ablandarlo.
   • Desmenuza el tempeh y colócalo en un tazón grande. Agrega la quinoa cocida, la harina de linaza con agua (como sustituto de huevo), ajo picado, pan rallado, orégano, albahaca, sal y pimienta.
   • Mezcla bien y forma albóndigas del tamaño deseado.
2. Cocción de las Albóndigas:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Coloca las albóndigas en una bandeja para horno y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas por fuera.
3. Preparación de la Salsa de Tomate:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.
   • Agrega los tomates triturados, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese.
4. Montaje:
   • Coloca las albóndigas sobre un lecho de quinoa cocida o pasta.
   • Vierte la salsa de tomate casera sobre las albóndigas.
   • Decora con hojas de albahaca fresca.

¡Y ahí lo tienes! Albóndigas de Tempeh con Salsa de Tomate Casera. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y nutritiva receta vegana!