Alubias Pintas con Arroz Integral

• 200 g de alubias pintas cocidas (enlatadas o cocidas previamente)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 tomate, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

• 150 g de arroz integral
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega la zanahoria y el tomate, cocina hasta que se ablanden.
4. Añade las alubias pintas cocidas, el comino, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

2. Arroz Integral:

1. Enjuaga el arroz integral bajo agua fría.
2. Hierve 300 ml de agua y agrega el arroz y la sal.
3. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

3. Montaje:

1. Sirve las alubias pintas sobre una porción de arroz integral.
2. Opcional: decora con hojas de cilantro fresco o rodajas de limón.
3. ¡Listo para disfrutar de unas alubias pintas con arroz integral saludables y deliciosas!