Budín de banana y nueces

• 2 bananas maduras (aproximadamente 200 g)
• 100 g de nueces, picadas
• 150 g de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 50 g de azúcar de coco o el endulzante de tu elección
• 60 ml de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 60 ml de leche de almendra o cualquier leche vegetal

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pan.
2. En un tazón grande, aplasta las bananas con un tenedor.
3. Agrega el azúcar, aceite de coco, vainilla y leche. Mezcla bien.
4. En otro tazón, mezcla la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal.
5. Combina los ingredientes secos con los húmedos y agrega las nueces. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la masa en el molde y hornear durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Montaje (opcional):

• Deja enfriar antes de desmoldar.
• Sirve rebanadas de budín con rodajas de banana y nueces adicionales.
• Puedes espolvorear con azúcar glas o canela para decorar.
• ¡Disfruta de este delicioso budín vegano de banana y nueces!