Budín de manzana y almendra sin gluten

• 2 manzanas, peladas y ralladas
• 1 taza (100 g) de almendra molida
• 1/2 taza (60 g) de harina de almendra
• 1/4 taza (30 g) de harina de coco
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de coco, derretido
• 1/4 taza (60 ml) de sirope de arce o agave
• 2 cucharadas de semillas de chía + 6 cucharadas de agua (mezcla de chía como sustituto de huevo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• Una pizca de sal

1. Preparación de las Semillas de Chía:
   • Mezcla las semillas de chía con el agua y deja reposar durante 10 minutos hasta que forme un gel.
2. Preparación del Horno:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para budín.
3. Mezcla de Ingredientes Secos:
   • En un tazón grande, mezcla la almendra molida, harina de almendra, harina de coco, canela, levadura en polvo y sal.
4. Mezcla de Ingredientes Húmedos:
   • En otro tazón, combina las manzanas ralladas, aceite de coco derretido, sirope de arce (o agave), la mezcla de chía (sustituto de huevo) y esencia de vainilla.
5. Mezcla de Ingredientes Secos y Húmedos:
   • Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
6. Horneado:
   • Vierte la masa en el molde para budín y extiéndela uniformemente.
   • Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
7. Enfriamiento y Montaje (opcional):
   • Deja enfriar el budín en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
   • Puedes decorar con rodajas de manzana o espolvorear con almendras fileteadas antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso Budín de Manzana y Almendra sin gluten!