Burritos de quinoa y frijoles negros

Relleno de Quinoa y Frijoles Negros:

• 1 taza (185 g) de quinoa cocida
• 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza (150 g) de maíz (puede ser maíz congelado o enlatado)
• 1 tomate, picado
• 1/2 cebolla roja, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 aguacate, en rodajas
• 1 limón, jugo
• 1/4 taza (15 g) de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para Montar los Burritos:

• Tortillas de maíz o harina (elige según tu preferencia)
• Hojas de lechuga para envolver (opcional)

1. Preparación de la Quinoa:
   • Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y reserva.
2. Preparación del Relleno:
   • En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, frijoles negros, maíz, tomate, cebolla roja, pimiento rojo y cilantro.
   • Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
3. Montaje de los Burritos:
   • Calienta las tortillas en una sartén o microondas para que sean más fáciles de manejar.
   • Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla.
   • Agrega rodajas de aguacate sobre el relleno.
4. Envolver los Burritos:
   • Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y luego dobla los lados para formar un burrito.
5. Montaje (opcional):
   • Puedes servir los burritos sobre hojas de lechuga para un toque fresco y crujiente.

¡Y ahí lo tienes! Deliciosos Burritos de Quinoa y Frijoles Negros. ¡Disfruta de esta comida vegana y nutritiva!