Burritos Veganos de Batata y Judías Negras

Relleno de Batata y Judías Negras:

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 lata (400 g) de judías negras, escurridas y enjuagadas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla morada, cortada en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de chili en polvo (opcional, ajusta según tu preferencia)
• Sal y pimienta al gusto

Para Montar los Burritos:

• Tortillas de maíz o harina (elige según tu preferencia)
• Aguacate en rodajas
• Cilantro fresco, picado
• Salsa vegana (puedes usar salsa de tomate, salsa de aguacate, o tu salsa favorita)

1. Preparación del Relleno:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En una bandeja para horno, coloca las batatas cortadas en cubos. Rocía con aceite de oliva, comino en polvo, pimentón ahumado, chili en polvo (si lo estás usando), sal y pimienta. Mezcla bien para que las batatas estén bien cubiertas.
   • Hornea las batatas en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Cocción de las Judías Negras y Vegetales:
   • Mientras las batatas están en el horno, calienta una sartén grande a fuego medio.
   • Añade las judías negras, pimiento rojo y cebolla morada a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Montaje de los Burritos:
   • Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
   • Coloca una porción de batatas asadas y mezcla de judías negras en el centro de cada tortilla.
   • Agrega rodajas de aguacate y espolvorea cilantro fresco sobre el relleno.
4. Envolver los Burritos:
   • Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y luego dobla los lados para formar un burrito.
5. Montaje (opcional):
   • Puedes servir los burritos con salsa vegana y más cilantro fresco.

¡Listo! Disfruta de estos deliciosos Burritos Veganos de Batata y Judías Negras. ¡Buen provecho!