Burritos Veganos de Berenjena Asada

Relleno de Berenjena Asada:

• 1 berenjena grande, cortada en tiras delgadas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla, cortada en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para Montar los Burritos:

• Tortillas de maíz o harina (elige según tu preferencia)
• Aguacate en rodajas
• Salsa vegana (puedes usar salsa de tomate, salsa de aguacate, o tu salsa favorita)
• Cilantro fresco, picado

1. Preparación de la Berenjena Asada:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En una bandeja para horno, coloca las tiras de berenjena, pimiento rojo y cebolla.
   • Rocía con aceite de oliva, comino en polvo, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para que las verduras estén bien cubiertas.
   • Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Montaje de los Burritos:
   • Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
   • Coloca una porción de las berenjenas asadas y mezcla de pimiento y cebolla en el centro de cada tortilla.
   • Agrega rodajas de aguacate y espolvorea cilantro fresco sobre el relleno.
3. Envolver los Burritos:
   • Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y luego dobla los lados para formar un burrito.
4. Montaje (opcional):
   • Puedes servir los burritos con salsa vegana y más cilantro fresco.

¡Y ahí lo tienes! Disfruta de estos deliciosos Burritos Veganos de Berenjena Asada. ¡Buen provecho!