Burritos Veganos de Coliflor Asada

Relleno de Coliflor Asada:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Otros Ingredientes del Relleno:

• 1 taza (200 g) de arroz cocido
• 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza (150 g) de maíz (puede ser maíz congelado o enlatado)
• 1 tomate, picado
• 1/2 cebolla roja, picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón

Para Montar los Burritos:

• Tortillas de maíz o harina (elige según tu preferencia)
• Aguacate en rodajas
• Salsa vegana (puedes usar salsa de tomate, salsa de aguacate, o tu salsa favorita)

1. Asado de Coliflor:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con aceite de oliva, comino en polvo, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
   • Extiende la coliflor en una bandeja para horno y asa en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
2. Preparación del Relleno:
   • Mientras la coliflor se está asando, prepara el arroz cocido, frijoles negros, maíz, tomate, cebolla roja y cilantro en un tazón grande.
   • Cuando la coliflor esté lista, agrégala al tazón y mezcla todo.
   • Exprime el jugo de limón sobre la mezcla y mezcla bien.
3. Montaje de los Burritos:
   • Calienta las tortillas en una sartén o microondas.
   • Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla.
   • Agrega rodajas de aguacate sobre el relleno.
4. Envolver los Burritos:
   • Dobla los extremos de la tortilla hacia adentro y luego dobla los lados para formar un burrito.
5. Montaje (opcional):
   • Sirve los burritos con salsa vegana y más cilantro fresco.

¡Ahora puedes disfrutar de unos deliciosos Burritos Veganos de Coliflor Asada! ¡Buen provecho!