Chili de alubias y batata

• 200 g de alubias (pueden ser negras, rojas o mixtas), cocidas
• 1 batata mediana (aproximadamente 400 g), pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla (aproximadamente 150 g), picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 g), cortado en dados
• 1 lata (400 g) de tomate triturado
• 1 taza (240 ml) de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Opcionales para servir: aguacate, cilantro fresco, crema vegana

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
2. Agrega el pimiento rojo y la batata. Cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
3. Incorpora las alubias, el tomate triturado, el caldo de verduras, comino, chile en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Lleva la mezcla a hervir y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la batata esté tierna.
5. Ajusta la sazón según sea necesario.

Montaje (opcional):

• Sirve el chili en tazones.
• Decora con aguacate en rodajas, cilantro fresco y una cucharada de crema vegana.
• ¡Disfruta de este reconfortante chili vegano de alubias y batata!