Curry de alubias y col rizada

• 400 g de brócoli, cortado en floretes
• 1 cebolla mediana (aproximadamente 150 g), picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 papa mediana (aproximadamente 200 g), pelada y cortada en trozos
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcionales para decorar: crutones, cebollín picado, una pizca de pimentón

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén dorados.
2. Añade el brócoli y las papas. Cocina por unos minutos.
3. Vierte el caldo de verduras. Lleva a hervir y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
4. Usa una licuadora o procesador de alimentos para hacer un puré con la mezcla.
5. Regresa la mezcla a la olla. Sazona con sal y pimienta.

Montaje (opcional):

• Sirve la crema de brócoli en tazones individuales.
• Decora con crutones, cebollín picado y una pizca de pimentón.
• ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante crema vegana de brócoli!