Ensalada de aguacate y mango

• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 1 mango maduro (aproximadamente 300 g), pelado y cortado en cubos
• 1 taza (aproximadamente 30 g) de hojas de espinaca o rúcula
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 1 tomate mediano (aproximadamente 150 g), picado
• 1 pepino mediano (aproximadamente 300 g), pelado y cortado en rodajas
• 2 cucharadas de nueces o almendras, tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, combina los cubos de aguacate, mango, hojas de espinaca o rúcula, cebolla, tomate y rodajas de pepino.
2. Tuesta las nueces o almendras en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.
3. Espolvorea las nueces o almendras tostadas sobre la ensalada.
4. Riega con aceite de oliva y el jugo de limón. Mezcla suavemente para combinar bien.
5. Añade sal y pimienta al gusto. Ajusta según tus preferencias.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con hojas frescas de menta o cilantro.
• ¡Disfruta de esta refrescante ensalada vegana de aguacate y mango como plato principal o acompañamiento!