Ensalada de col rizada con aderezo de aguacate

• 200 g de col rizada, picada
• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g)
• 1 taza (aproximadamente 150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de taza (aproximadamente 30 g) de almendras, tostadas
• 1/4 de taza (aproximadamente 30 g) de arándanos secos
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, masajea la col rizada con aceite de oliva durante unos minutos para ablandarla.
2. Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y mezcla.
3. En un tazón pequeño, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener un puré.
4. Añade el puré de aguacate a la col rizada y mezcla bien.
5. Agrega las almendras tostadas, los arándanos secos y las semillas de calabaza. Mezcla nuevamente.
6. Riega con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla para combinar bien.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Puedes decorar con más almendras tostadas y algunas hojas de menta fresca.
• ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegana de col rizada con aderezo de aguacate como plato principal o acompañamiento!