Ensalada de garbanzos con aguacate

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 1 taza (aproximadamente 150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 1 pepino mediano (aproximadamente 300 g), pelado y cortado en rodajas
• 2 cucharadas de aceitunas negras, rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos, aguacate, tomates cherry, cebolla, pepino y aceitunas.
2. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, jugo de limón, comino, sal y pimienta.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Puedes decorar con hojas de cilantro fresco o perejil.
• ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegana de garbanzos con aguacate como plato principal o acompañamiento!