Ensalada de lentejas con tomate y pepino

• 200 g de lentejas cocidas
• 1 tomate mediano (aproximadamente 150 g), cortado en cubos
• 1 pepino mediano (aproximadamente 300 g), pelado y cortado en rodajas
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas negras, rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca, etc.)

1. En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, tomate, pepino, cebolla y aceitunas.
2. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, sal y pimienta.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Espolvorea hierbas frescas por encima para decorar.
• ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegana de lentejas con tomate y pepino como plato principal o acompañamiento!