Ensalada de lentejas francesas

• 200 g de lentejas francesas verdes, cocidas
• 1 zanahoria mediana (aproximadamente 100 g), rallada
• 1 pimiento rojo (aproximadamente 150 g), cortado en cubos
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, zanahoria rallada, pimiento rojo, cebolla roja, alcaparras y perejil.
2. En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal y pimienta.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con hojas frescas de perejil.
• ¡Disfruta de esta exquisita ensalada vegana de lentejas francesas como plato principal o acompañamiento!