Ensalada de mango, aguacate y quinoa

• 1 taza (aproximadamente 180 g) de quinoa cocida
• 1 mango maduro (aproximadamente 300 g), cortado en cubos
• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 1 taza (aproximadamente 30 g) de hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga, al gusto)
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 2 cucharadas de nueces o almendras, tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, mango, aguacate, hojas verdes y cebolla roja.
2. Tuesta las nueces o almendras en una sartén hasta que estén doradas y crujientes.
3. Espolvorea las nueces o almendras tostadas sobre la ensalada.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta para hacer el aderezo.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con rodajas finas de limón y hojas frescas de cilantro o menta.
• ¡Disfruta de esta refrescante ensalada vegana de mango, aguacate y quinoa como plato principal o acompañamiento!