Ensalada de quinoa y judías verdes

• 1 taza (aproximadamente 180 g) de quinoa cocida
• 200 g de judías verdes, cortadas en trozos pequeños y cocidas al dente
• 1 taza (aproximadamente 150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas negras, rebanadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro, etc.)

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, judías verdes, tomates cherry, cebolla roja y aceitunas.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Espolvorea hierbas frescas por encima para un toque aromático.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con rodajas finas de limón y más hierbas frescas.
• ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegana de quinoa y judías verdes como plato principal o acompañamiento!