Ensalada de quinoa y tomate

• 1 taza (aproximadamente 180 g) de quinoa cocida
• 300 g de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pepino mediano (aproximadamente 300 g), cortado en rodajas
• 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 30 g), finamente picada
• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de albahaca fresca, picada (opcional)

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, tomates cherry, pepino, cebolla roja y aguacate.
2. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Espolvorea albahaca fresca picada por encima para un toque aromático (opcional).

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con rodajas finas de limón y hojas frescas de albahaca.
• ¡Disfruta de esta refrescante ensalada vegana de quinoa y tomate como plato principal o acompañamiento!