Ensalada de tofu con aliño de limón y hierbas

• 200 g de tofu firme, cortado en cubos
• 6 tazas (aproximadamente 180 g) de lechuga mixta (lechuga, espinaca, rúcula, etc.)
• 1 taza (aproximadamente 150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 pepino (aproximadamente 150 g), cortado en rodajas
• 1 zanahoria (aproximadamente 100 g), rallada
• 1 aguacate maduro (aproximadamente 200 g), cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• 1 cucharada de hierbas frescas (perejil, cilantro, albahaca), picadas
• Sal y pimienta al gusto

1. En una sartén, saltea los cubos de tofu con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. En un tazón grande, combina la lechuga mixta, tomates cherry, pepino, zanahoria rallada y aguacate.
3. Agrega los cubos de tofu dorados a la ensalada.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, hierbas frescas, sal y pimienta para hacer el aliño.
5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Montaje (opcional):

• Sirve la ensalada en platos individuales.
• Decora con rodajas finas de limón y hojas frescas de hierbas.
• ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada vegana de tofu con aliño de limón y hierbas como plato principal o acompañamiento!