Espaguetis de calabacín con albóndigas veganas

• 2 calabacines medianos (aproximadamente 400 g)
• 2 tazas (aproximadamente 500 g) de salsa de tomate (puedes usar la receta anterior)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

• 200 g de lentejas cocidas
• 1 taza (aproximadamente 100 g) de avena
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

1. En un procesador de alimentos, mezcla las lentejas cocidas, avena, tomate concentrado, comino, pimentón, ajo, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forma albóndigas del tamaño deseado con la mezcla.
3. En una sartén, calienta aceite de oliva y cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
4. Con un spiralizer o pelador de verduras, corta los calabacines en forma de espaguetis.
5. En otra sartén, calienta aceite de oliva y saltea los espaguetis de calabacín hasta que estén tiernos pero aún firmes.
6. Calienta la salsa de tomate y añádela a los espaguetis de calabacín.
7. Sirve los espaguetis en platos individuales, coloca las albóndigas encima y decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Montaje (opcional):

• Añade hojas de albahaca fresca para un toque de frescura.
• ¡Disfruta de estos espaguetis de calabacín con albóndigas veganas como una opción saludable y deliciosa!