Espaguetis de calabacín con pesto de albahaca

• 2 calabacines medianos (aproximadamente 400 g)

• 2 tazas (aproximadamente 80 g) de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza (aproximadamente 60 g) de nueces o piñones, tostados
• 1/2 taza (aproximadamente 60 g) de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1/2 taza (aproximadamente 120 ml) de aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

1. Con un spiralizer o pelador de verduras, corta los calabacines en forma de espaguetis.
2. En una sartén, tuesta las nueces o piñones a fuego medio hasta que estén dorados. Deja enfriar.
3. En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de albahaca, nueces tostadas, levadura nutricional, ajo, jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Con el procesador en funcionamiento, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto tenga una consistencia suave.
5. En una sartén, saltea los espaguetis de calabacín con un poco de aceite hasta que estén tiernos pero aún firmes.
6. Mezcla los espaguetis con el pesto de albahaca.

Montaje (opcional):

• Sirve los espaguetis en platos individuales.
• Puedes espolvorear con más levadura nutricional o agregar hojas de albahaca fresca para decorar.
• ¡Disfruta de estos espaguetis de calabacín con pesto de albahaca como una opción vegana y llena de sabor!