Estofado de garbanzos

• 2 tazas (aproximadamente 400 g) de garbanzos cocidos
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 tomates medianos, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas (aproximadamente 1 litro) de caldo de verduras
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega las zanahorias, tomates y pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorpora los garbanzos cocidos, comino, pimentón, cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos.
5. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Montaje (opcional):

• Sirve el estofado de garbanzos en platos individuales.
• Decora con perejil fresco picado.
• Acompaña con pan crujiente o arroz integral si lo deseas.

¡Disfruta de este estofado de garbanzos vegano, lleno de sabor y nutrientes!