Galletas de almendra y coco

• 1 taza (aproximadamente 120 g) de almendra molida
• 1 taza (aproximadamente 80 g) de coco rallado
• 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de aceite de coco, derretido
• 1/4 taza (aproximadamente 60 ml) de jarabe de agave o sirope de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezcla la almendra molida y el coco rallado.
3. En otro recipiente, combina el aceite de coco derretido, el jarabe de agave (o sirope de arce), el extracto de vainilla y la pizca de sal.
4. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelve hasta formar una masa homogénea.
5. Con las manos, forma pequeñas bolas de masa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Aplana ligeramente cada bola con los dedos o con un tenedor.
7. Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
8. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Montaje (opcional):

• Sirve las galletas en un plato decorativo.
• Acompaña con leche vegetal o tu bebida favorita.

¡Disfruta de estas galletas de almendra y coco veganas, perfectas para el té o como snack saludable!