Guiso de lentejas con zanahorias y apio

• 200 g de lentejas secas
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo vegetal

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega las zanahorias, el apio y el tomate. Cocina hasta que las verduras se ablanden.
4. Incorpora las lentejas, el comino, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revuelve bien.
5. Vierte el caldo vegetal, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Montaje (opcional):

• Sirve el guiso en platos hondos.
• Acompaña con pan integral o arroz.

¡Disfruta de este guiso nutritivo y lleno de sabor de lentejas con zanahorias y apio!