Gumbo Vegano de Okra y Judías Rojas

Para el Gumbo:

• 1 taza (200 g) de okra fresca, cortada en rodajas
• 1 taza (200 g) de judías rojas cocidas (pueden ser enlatadas)
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz cocido para servir

Para el Montaje (opcional):

• Cebollín fresco, picado
• Perejil fresco, picado
• Arroz cocido

1. Preparación de las Verduras:
   • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
2. Espesar el Gumbo:
   • Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien para crear un roux. Cocina por unos minutos hasta que la harina esté ligeramente dorada.
3. Agregar Ingredientes Principales:
   • Agrega las rodajas de okra, las judías rojas, los tomates triturados, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Ajustar la Consistencia:
   • Si es necesario, ajusta la consistencia del gumbo agregando más caldo.
5. Montaje (opcional):
   • Sirve el gumbo caliente sobre arroz cocido.
   • Decora con cebollín y perejil fresco.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso Gumbo Vegano de Okra y Judías Rojas, perfecto para disfrutar con arroz. ¡Espero que lo disfrutes!