Judías Verdes con Almendras y Vinagreta de Limón:

• 300 g de judías verdes, extremos recortados y cortadas en trozos
• 1 taza (150 g) de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza (30 g) de almendras fileteadas, tostadas
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

1. Cocción de las Judías Verdes:
   • Hierve agua en una cacerola grande y agrega sal.
   • Cocina las judías verdes en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes (al dente).
   • Escúrrelas y enfríalas inmediatamente sumergiéndolas en un recipiente con agua y hielo.
2. Preparación de la Vinagreta:
   • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
3. Ensamblaje de la Ensalada:
   • En un tazón grande, combina las judías verdes cocidas, los tomates cherry cortados por la mitad y las almendras tostadas.
   • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Montaje (opcional):
   • Sirve la ensalada en platos individuales.
   • Decora con hojas de albahaca fresca para un toque adicional.

¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa Ensalada de Judías Verdes con Almendras y Vinagreta de Limón. Es una opción ligera y refrescante que puedes disfrutar como acompañamiento o como plato principal. ¡Espero que te guste!