Muffins de arándanos sin gluten

• 150 g de harina sin gluten
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• 50 g de azúcar de coco
• 1 plátano maduro, aplastado
• 120 ml de leche de almendras
• 60 ml de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de arándanos frescos

1. Precalienta el horno a 180°C y coloca los capacillos de muffins en un molde.
2. En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, combina el azúcar de coco, el plátano aplastado, la leche de almendras, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agrega los arándanos y mezcla suavemente.
5. Divide la masa en los capacillos y hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Deja enfriar antes de disfrutar estos deliciosos muffins sin gluten.

¡Montaje opcional! Sirve los muffins en un plato decorado con arándanos frescos y hojas de menta para un toque vibrante. ¡Deléitate con esta opción vegana y libre de gluten!