Paella de verduras

• 200 g de arroz
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 tomate, picado
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 100 g de judías verdes, cortadas en trozos
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 100 g de guisantes
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 4 tazas de caldo de verduras
• Azafrán (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

1. En una paellera o sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Añade los pimientos, tomate, zanahoria, judías verdes, calabacín y guisantes. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorpora el arroz y mezcla bien. Agrega el azafrán si lo deseas para dar color y sabor.
4. Vierte el caldo de verduras caliente en la paellera. Coloca las ramitas de romero y tomillo.
5. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido.
6. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Retira las ramitas de romero y tomillo antes de servir.

Montaje (opcional):

Sirve la paella en platos individuales, decorando con algunas rodajas de limón y ramitas de romero fresco para un toque visual. ¡Disfruta tu paella de verduras vegana!