Quiche vegano de espinacas y champiñones

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de margarina vegana
• 4 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal

• 200 g de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 150 g de champiñones, cortados en láminas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 200 ml de leche de almendras (u otra leche vegetal)
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

1. Preparación de la masa para quiche:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • En un tazón, mezcla la harina con la margarina y una pizca de sal hasta que obtengas una textura de migas.
   • Agrega el agua fría y mezcla hasta formar una masa. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
   • Extiende la masa en un molde para quiche y hornéala en blanco (con papel aluminio y pesos de cocina) durante 10 minutos. Luego, retira el papel y los pesos y cocina por 5 minutos adicionales.
2. Preparación del relleno:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
   • Añade los champiñones y las espinacas a la sartén. Cocina hasta que las espinacas se marchiten y los champiñones estén dorados.
   • Agrega la harina y revuelve bien para que se integre con los vegetales.
   • Vierte la leche de almendras y continúa removiendo hasta que la mezcla espese. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Montaje y horneado:
   • Vierte la mezcla de espinacas y champiñones en la masa prehorneada.
   • Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto.
4. Montaje (opcional):
   • Deja enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
   • Puedes decorar con hojas de albahaca fresca o perejil antes de servir.

¡Listo! Ahora disfruta de tu deliciosa quiche vegana de espinacas y champiñones. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias y agregar más vegetales si lo deseas. ¡Buen provecho!