Rollitos de primavera vegano

• 100 g de fideos de arroz (vermicelli de arroz)
• 1 zanahoria, rallada
• 1 taza (aproximadamente 50 g) de brotes de bambú, picados
• 1 taza (aproximadamente 50 g) de col china, picada
• 1/2 taza (aproximadamente 50 g) de champiñones, picados
• 2 cebollas verdes, cortadas finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sirope de arce o jarabe de agave
• Sal y pimienta al gusto

• 8 hojas de papel de arroz

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar de caña o jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

1. Preparación de los ingredientes:
   • Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y enjuágalos con agua fría.
   • Pela y rallla la zanahoria, pica los brotes de bambú, la col china, los champiñones y las cebollas verdes.
   • En una sartén, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por unos segundos.
   • Añade la zanahoria rallada, los brotes de bambú, la col china, los champiñones y las cebollas verdes. Saltea hasta que los vegetales estén tiernos.
2. Montaje de los rollitos:
   • Coloca una hoja de papel de arroz en un recipiente con agua tibia hasta que esté suave y maleable.
   • Coloca una porción de la mezcla de vegetales y fideos cocidos en el centro de la hoja.
   • Doble los lados de la hoja hacia adentro y luego enrolle desde la parte inferior para formar un rollito. Repite este proceso con las demás hojas de arroz.
3. Salsa para mojar (opcional):
   • En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el jengibre rallado.
4. Montaje (opcional):
   • Sirve los rollitos en un plato con la salsa para mojar en el lado.
   • Puedes decorar con hojas de cilantro fresco, rodajas de limón o incluso espolvorear con semillas de sésamo.

¡Y ahí los tienes! Ahora disfruta de tus rollitos de primavera veganos, frescos y deliciosos. ¡Buen provecho!