Tofu revuelto con espinacas

• 1 bloque de tofu firme (aproximadamente 400 g), escurrido y prensado
• 2 tazas (aproximadamente 60 g) de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (para dar color al tofu)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Levadura nutricional para espolvorear (para un sabor a queso)

1. Preparación del tofu:
   • Corta el bloque de tofu en trozos pequeños o desmenúzalo con las manos para que tenga una textura similar a la de huevos revueltos.
2. Cocción del tofu y espinacas:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
   • Añade el tofu desmenuzado a la sartén y cocínalo durante unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
   • Agrega la cúrcuma para dar color al tofu y mezcla bien.
   • Incorpora las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten y el tofu esté bien cocido.
3. Sazonado y montaje:
   • Sazona el tofu revuelto con sal y pimienta al gusto. Puedes agregar levadura nutricional para un toque de sabor a queso, si lo deseas.
   • Remueve bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4. Montaje (opcional):
   • Sirve el tofu revuelto con espinacas en platos individuales.
   • Puedes decorar con más levadura nutricional, pimienta negra recién molida o hierbas frescas.

¡Y ahí lo tienes! Tofu revuelto con espinacas, una opción deliciosa y saludable para el desayuno o la comida. ¡Espero que disfrutes de esta receta vegana!