Udon con Verduras, Sopa Vegana

Para la Sopa:

• 200 g de fideos de udon (según las instrucciones del paquete)
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 150 g de champiñones, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de miso (opcional, para más sabor umami)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollín fresco picado (opcional, para decorar)

Para el Montaje (opcional):

• Germinados de bambú
• Hojas de espinaca baby
• Semillas de sésamo tostado

1. Cocinar los Udon:
   • Cocina los fideos de udon según las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría y reserva.
2. Preparar las Verduras:
   • En una olla grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Saltea las zanahorias, el calabacín, el pimiento y los champiñones hasta que estén tiernos.
3. Hacer la Sopa:
   • Agrega el caldo de verduras a las verduras salteadas. Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego. Añade la salsa de soja y el miso (si lo estás usando). Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Montaje (opcional):
   • En cada tazón de sopa, coloca una porción de fideos de udon cocidos.
   • Vierte la sopa caliente sobre los fideos y las verduras.
   • Decora con germinados de bambú, hojas de espinaca baby y espolvorea con semillas de sésamo tostado y cebollín fresco.

¡Y ahí lo tienes! Una reconfortante Sopa Vegana de Udon con Verduras. Esta receta es versátil, así que siéntete libre de ajustar las verduras según tus preferencias. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa sopa vegana!