Zoodles con pesto de aguacate

Para los zoodles:

• 4 calabacines medianos (aproximadamente 800 g)
• Sal y pimienta al gusto

Para el pesto de aguacate:

• 2 aguacates maduros
• 2 tazas (aproximadamente 40 g) de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza (aproximadamente 60 g) de nueces o piñones
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Levadura nutricional (opcional, para un sabor a queso)

Opcionales para el montaje:

• Tomates cherry cortados por la mitad
• Piñones tostados
• Hojas de albahaca fresca

1. Preparación de los zoodles:
   • Con un espiralizador, corta los calabacines en forma de zoodles.
   • Salpimienta los zoodles al gusto y reserva en un tazón.
2. Preparación del pesto de aguacate:
   • En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los aguacates, las hojas de albahaca, las nueces (o piñones), los dientes de ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón.
   • Mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque a queso, puedes añadir levadura nutricional al pesto.
3. Mezcla de zoodles con pesto:
   • Vierte el pesto de aguacate sobre los zoodles y mezcla bien para asegurar que estén completamente cubiertos.
4. Montaje (opcional):
   • Sirve los zoodles en platos individuales.
   • Decora con tomates cherry cortados por la mitad, piñones tostados y hojas de albahaca fresca para un toque adicional.

¡Y ahí lo tienes! Zoodles con pesto de aguacate, una opción vegana, saludable y llena de sabor. ¡Espero que disfrutes de esta receta!